今日は、ツォップのパン講習会です。
前回のグラハムブレッドと黒糖ノアチェリーの復習のため
早朝からパンを焼きました。
過発酵では？と思いましたが、取り出して成型すると
そうでもありませんでした。
Ｉシェフの評価は 「ホシノの
酵母が若い 麹の甘みがでていない」 ということでした。
ホシノ
天然酵母をレシピどおり、24時間で起こして直ぐに使いました。
それを、冷蔵庫で2日ぐらい寝かして使うと、もっと甘みが出るということでした。
グラハムブレッドは型に入れないで直焼きがいいというお話もいただきました。
ありがとうございます。 次回の改善ポイントをいただきました。
