ベーマーバルトブロート 復習 2回目

前回は水分の多いレストブロートを使って

生地がまとまらなくなりました。　今回も

しっとりしたレストブロートなので

水分を７７のところ70で作りました。

成型は前回よりはしやすかったです。

ライサワーの酸度

が、ひび割れが控えめです。

今回は、ふくらみが悪く

ライ麦パンの内層の下のほうが

まだ焼けていない感じです。

何がいけなかったのかな？

店長先生からのアドバイス

１）下火が入っていなくて生焼けである

２）ライサワーが若い　もう少し熟成させる

　リトマス試験紙がオレンジ色になるまで

３）レストブロートに90パーセントのライ麦パンを使わない。

　ヨーグルトライのように50パーセントぐらいのライ麦パンを使う

４）家庭用のオーブンには粉３００ｇぐらいの大きさで焼いてみる（今回500ｇで教室での実習のとおり）