パンプキンモンブラン

モンブランの絞りのお稽古をしたい！と思い立ち（突然）

かぼちゃのモンブランを作りました。

参考にしたレシピ

パンプキンモンブラン

【キャラメルシャンティ】

• キャラメルソース：小さじ2
• 生クリーム：70ｇ

【パンプキンモンブラン生地】

• かぼちゃ：350ｇ
• グラニュー糖：30ｇ
• 無塩バター（室温）：15ｇ
• 生クリーム：110ｇ
• キャラメルソース：大さじ1と1/2
• ラム酒：小さじ2

思いついたのは夜で時間がなく

台は、ランジスカフェレシピのソルトチョコマフィンになりました。

クレームシャンティを絞ります。

【パンプキンモンブラン生地】をつくっていて困ったことがおきました。　レシピの

• かぼちゃ：350ｇというのは、電子レンジに掛けてから正味350ｇだったようです。
• 私は、皮付きで430ｇの坊ちゃんかぼちゃでつくりました。
• それでは、ゆるゆるでとても絞れる固さではなく。。。。
• 仕方なく、皮の部分も入れて裏ごししてどうにか絞れる固さにしました。

今回のラベンダー作モンブラン絞り　以前よりはよくなりました。

しかしプロの先生方と比べるとまだまだです。

これはランジスカフェ店長　杉本先生のモンブラン

高輪プリンスホテルの四万十川モンブラン

シエルベール　緑川シェフのレッスンのモンブラン

【パンプキンモンブラン生地】

• を作るときの教訓を得ました。

かぼちゃに、一度に生クリームを加えないで

固さを見て調整しながら慎重に伸ばす。

味の方は、モンブラン生地とソルトチョコマフィン単体で食べるとおいしいのですが

ふたつが組み合わさると不協和音な感じでした。　次回は、台をレシピの通りにするか

またはふわふわスポンジロールケーキが良さそうです。