ライ麦パンの復習に気合が入っていて、お教室の日に買ったライ麦粉が なくなってしまい、追加で買いに行ってまいりました。 もうひとつの目的は、ツォップのパン教室で5回ぐらいごいっしょに受講して 顔見知りになったＹさんが、お教室の業務用オーブンを借…

前回は水分の多いレストブロートを使って 生地がまとまらなくなりました。 今回も しっとりしたレストブロートなので 水分を７７のところ70で作りました。 成型は前回よりはしやすかったです。 ライサワーの酸度 が、ひび割れが控えめです。 今回は、ふくら…