ベーマーバルトブロート 復習 初チャレンジ

ベーマーバルトブロートの復習をしました。

まずは、お教室で分けてもらった元種からライサワー起こし

28度で48時間熟成しました。

左上が元種です。　ライサワーはもうちょっと赤みがほしい感じです。

お教室のお土産　リトマス試験紙をいただきました。

出来上がったライサワーを測ってみると　よくわからないです。　

3.5ぐらいかなｰ

生地がねとねとで全くまとまりません。　たぶん、原因は

レストブロートとして、日曜日にお教室から持ち帰った

まだしっとりしているライ麦パンを粉砕したので

かなり水分の多いレストブロートだったこと。

お教室で使ったレストブロートはもうちょっとパサパサでした。

仕方がないので、ライ麦粉を足して、無理やりコルプ型に入れます。

ちゃんとひび割れてくれました。

焼き上がりです。　不均衡で美しくありません。

右は、お教室で作ったベーマーバルトブロート

比べてみると、今回の自力作成ベーマーバルトブロートは

お教室で作ったものに比べて皮が分厚く包丁が入りにくい感じ

内部はしっとりして味もよいかなーと思うのですが

ライ麦パンデビューはこのようになりました。