ツォップライ麦パン講習会 3/3 フランケンライヴ この生地は、麦芽のカラメルで少し色をつけています。 あまり薄くならない厚くもならないように伸ばします。 リングは小さすぎても大きすぎてもいけません。 よく切れるはさみで ベーコンエピのような切り飾…

ツォップライ麦パン講習会 2/3 アプフェルシュトゥルーデル 発酵・焼成を待っている間に、お菓子の講習がありました。 一般的にはパイ生地で巻くレシピが多いそうですが、今回は もっと薄い生地でパリパリするレシピを教えていただきました。 4人で伸ばしま…

ライ麦パン講習を受けたいと思いながら、なかなか 平日のお教室はフルタイム勤務の関係で参加できず チャンスがありませんでしたがとうとう日曜日に開講されました。 ツォップのパン講習会は、数ヶ月前から、抽選になりました。 申し込みしたから必ずしも入…

今日は、ツォップのパン講習会です。 前回のグラハムブレッドと黒糖ノアチェリーの復習のため 早朝からパンを焼きました。 過発酵では？と思いましたが、取り出して成型すると そうでもありませんでした。 Ｉシェフの評価は 「ホシノの酵母が若い 麹の甘みが…