フォルコンブロート2回目 ロティ・オランの高加水パンから

ロティ・オランの高加水パン

の教科書から、フォルコンブロートの2回目です。

ドイツパンのシェフにレシピを見ていただいたところ

「これは厳密にはフォルコンブロートではなくてメアコンブロートのレシピかな」

ということをおっしゃっていました。　フォルコンブロートは　ライ麦100%

穀物100%のパンを言うのだそうです。

とりあえず、教科書にはフォルコンブロートとなっています。

今日は、ミックスシードにこれを使いました。

こねあげ温度27度をめざしましたが、寒くなってきて

どうしても冷えてしまいます。　23度ぐらいでした。

型に入れてすぐにクープ入れです。

前回よりも良く焼けましたしクープも開きました。

しかし、型には紙を敷かないとだめですね。　くっついてしまいました。

断面は、まだ教科書のようにふわっとはできないです。