カイザーゼンメル

相原一吉先生のパンの本 たった2つ!の生地で作れるパン―発酵は冷蔵庫におまかせ  から　、後半のフランスパン生地で作るパンを作ってみました。 最初は、桃の形のピストールを作りましょうということになっていますが カイザーゼンメルにしてしまいました。　私にとってカイザーゼンメルはパンを作ってみようと 思うきっかけになったパンです。　23年前にオーストリアのホテル（ザルツブルク）で 食べた朝食のカイザーゼンメルの美味しさが忘れられなくて、あの味を再現したいと ずっと思っていて出来ていません。

相原一吉先生のテキストでは、パンを焼く前に、霧吹きしましょうということになっていますが

我が家の、食品用の霧吹きが見当たらないので、イズミヤ牛久店に買いに行きました。

イズミヤ牛久店は今月いっぱいで閉店です。　稀勢の里優勝の横断幕がかかっていました。

稀勢の里が勝つたびに5％値引きしてくれたイズミヤ牛久店が閉店は残念です

稀勢の里の優勝横断幕とくす玉は　2013年ごろから用意されていたらしいですが

いつも、もうちょっとのところで優勝を逃してしまい、4年ぐらい保管されていたそうです。

イズミヤ閉店の直前に出番があって良かったです

粉　リスドォル400g

イースト4ｇ→3gに減らす

ぬるま湯240g

塩4g

砂糖8g

バター20g

冷蔵庫発酵24時間

50g×6個にまるめて

私のゼンメル型はこういう形

お道具だったらまかせてください

何でもあります。　お道具から入るタイプです

卵白をつけてけしの実を付けます。

ゼンメル型はしっかり押しつけないと消えてしまいますが

これはやりすぎ　ちぎれています

けしの実を片面に付けて

二次発酵の時はけしの実は下に向けます

二次発酵終了　あちゃー

ちぎれて形が崩壊しています。

210度15分焼成完了

油脂を入れたのでしっとりして食感が良いです。

味は、原点のオーストリアのカイザーゼンメルにはるかに及びません。

粉の熟成したおいしさがないのは、リスドォルが時間がたって古くなって

いるのかもしれません。　と粉のせいにしたいと思います。

といいながら、後を引いて、寝る前だというのに二つも食べてしまいました。