ライ麦パン ベルリーナラントブロート

ツォップのライ麦パンの講習会でいただいたライサワーは

だめにしてしまい、もう一度自家製で　ライサワー種起こしをしました。

すると、ライサワーを毎週一回ぐらいは、種継ぎしないといけないので

そのタイミングでライ麦パンを焼くことになります。

伊原シェフレシピ

ライ麦粉　35

強力粉　35

ライサワー　60

塩　2

イースト　0.3

水　52

ですが、ライサワーがそんなにないことが多いので

不足した分を水とライ麦粉半々で置き換えるという

適当なレシピでも、なんとか形になります。

成型は無理なので、食パン型に

オーブンペーパーを敷いて

ねばねばのパン生地を入れて焼いています。

断面です。　ライ麦パンらしく出来ました。

前回、クロックムッシュを作りましたが

ツォップのカフェのように美味しくは出来なくて

サンドイッチのほうが美味しかったので

今日のランチのサンドイッチを作りました。