パンドミ 15回目のチャレンジ

ゴールデンヨット　100ｇ

イーグル　125ｇ

ラトラディッションフランセーズ　25ｇ

塩　4.5ｇ

モルトパウダー　2ｇ

インスタントドライイースト　0.1ｇ

コントレックス　20ｇ

水　185ｇ

ホームベーカリでミキシング15分

20分後ボールでパンチ

20分後こね台でパンチ

20度で4時間

野菜室で20時間

予熱350度

焼成210度35分

皮がかたくてもっちりが重たすぎました。

皮が分厚くて食べづらいです。

以前の記事を見ると　なんと14回目のチャレンジで

堀田誠先生に試食していただいてのアドバイスをいただいていました。

それを改善しないで1年ぶりに焼いたので進歩はありません。

次回は、アドバイスを守って作ってみます。

＜改善アドバイス＞ ・天面だけ先に焼けて焦げてしまっています。 ・石窯ドーム270度では焼成温度が高すぎます。　 240度過熱水蒸気モードにスチームを大量にして焼いてみましょう。 ・または、ふたをして焼いてみたらいいでしょう。 ・発酵の目安は型の9分目でオーブンに入れます。 ・20％生地を減らしましょう。 ・4分割で今日習った　らせん階段　の成型をしてみましょう。 ・食べてみるともっちりが重たすぎます。　 これはまず焼き方を変えてみることで改善するでしょう。 ・発酵段階で大きな気泡が出来てしまったら、オーブンに入れる前に はさみを入れて気泡をなくすと良いでしょう。