さくらのベーグル 4回目

今日は過発酵にならないように気をつけて いつも100gの生地で成型すると大きすぎる感じなので 70gに分割してみましょう。 さくらの花は買い求めたものです。 自作のさくらの花は焼成すると退色しますが 買ったもの（プロの農家が作った塩漬け）なら 色が鮮やかなのかどうか知りたいです。 <生地> 強力粉  250g　　⇒　ゆめちから 全粒粉 50g　ふすま使用 塩 小さじ1(5g) 砂糖 15g インスタントドライイースト 小さじ1(3g) 水 180cc　⇒　190ｃｃ　ゆめちからにあわせて変更 さくらの葉　3枚みじん切り　3.5g 食用色素　添付の耳かきぐらいのスプーン1杯 <茹でる時に> 砂糖 大さじ1～2(10～30g) ＜焼成＞ 190度15分　生地が3割減っているので5分減らしてみます。 今日は過発酵じゃありません。 買ったさくらの花の塩漬け 私が作ったさくらの花の塩漬けと違うところは びっくりするほどの塩の量　ざくざく塩がまぶされています。 塩をさっと洗い流して、ケトリング後のさくらのベーグルに貼り付けます。 焼成しました。 買ったさくらの花は退色していません 　なるほど　 ざくざくするほど塩をまぶして作ったさくらの塩漬けは 焼成しても退色しないとわかりました。 塩が洗い流し足りないのか　焼成後も残っています。 今日は、大変な学びがありました。