金谷ホテルベーカリー ロイヤルブレッド研究 リバースレシピ５回目 食パン 50％中種法

昨日は、牛乳だけで作ったところ、

水+スキムミルクのときよりも

小麦の香りがなくなった気がしました。

でも、ロイヤルブレッドは国産小麦で

作られているように思うので

今日は、粉を、

外国産イーグルと

キタノカオリで

比べてみたいと思います。

＜中種からすべて牛乳で作る＞

＊中種

強力粉 125g

牛乳 85g（中種固かったので多めにしました。）

ドライイースト 3g

強力粉 125g

塩 3.8g

砂糖 18.8g

牛乳 85g+10

ラード12.5g

結果）　やはり　牛乳使用よりも　水＋スキムミルク　のほうが　金谷ホテルロイヤルブレッドに近いです。

本日のくまプーさんのランチ

クーロンヌの動物パン　チョコレートパンでした。

なめらかな美しい線をチョコレートで描くことは

プロのパン職人さんがやっても難しいことなのですねー