金谷ホテルベーカリー ロイヤルブレッド研究 リバースレシピ３回目 食パン 50％中種法

金谷ホテルベーカリー　ロイヤルブレッドのコピーを作りたいと願っていますが

素人の自己流レシピではなく、基本的なレシピからやってみようということで

本日は50％中種法で作ってみました。

材料は金谷ホテルの材料に近づくように少し替えます。

バターは使わずラードです。

小麦粉はイーグルを使用しました。

　　

食パン (中種法) http://home-baking.net/bread/white-bread-sponge/0_white-bread-sponge.jpg

材料 (17.5×9×9cm1斤型1.25本分) 食パン生地×1.25倍 強力粉 スキムミルク 塩 砂糖 ぬるま湯 バター→ラードに変更 125g 7.5g (小さじ3.75) 3.75g (小さじ0.625) 18.75g 95g 12.5g ＊中種 強力粉 ぬるま湯 ドライイースト 125g 75g+7g 5g (小さじ1.625) イースト3gに変更

参考にしたレシピ掲載サイト

小麦の香りもよく、一気に金谷ホテルのパンに近づきました。

50％中種法のレシピいい感じです。

250gの粉に対して5gのイースト2％って

私の感覚では多すぎます。

普段250gに対しては2.8gから3gのイーストなので

減らしました。　あとは、ほぼ掲載サイトの通り

180度で30分焼成もホワイトラインが出て

今まで以上の出来上がりです。

トーストしておいしいパンが出来ました。

実家の母からも、「金谷ホテルベーカリー　ロイヤルブレッド」に近くなったと

ほめてもらえました。

＜その２＞

ドライイーストをさらに0.5ｇまで減らして

朝の出勤前に中種を天然酵母の生地作りコースで仕掛けて出かけました。

9時間の長時間低温発酵です。

皮の薄いパンになりました。

小麦の熟成の甘みがあります。

シニフィアンシニフィエのパンドミに近づいたような

しかし、金谷ホテルベーカリー　ロイヤルブレッﾄﾞに近いか？

というと、長時間低温発酵しなかった上のパンのほうが

似ています。

＜おまけ＞　今日のくまプーさんのランチです。　クーロンヌのバジルチキンクロワッサン