金谷ホテルベーカリー ロイヤルブレッド研究 リバースレシピ２回目

昨日の失敗にもめげずに今日もチャレンジです。

前回の反省点　ホワイトサワー多すぎたように思いますので減らしました。

北海道十勝産強力粉228g

牛乳180g

砂糖20g

塩3g

ラード２０g

ドライイースト2.5g

ホワイトサワー45g

過発酵で鋭い頂点が出来てしまいました。

ふわふわで美味しいですが.....金谷ホテルの味とは何か違います。