フランスパン 復習6回目

100回焼いて上手になりたいと決意した（大袈裟）フランスパンの

6回目です。　昨日は、合羽橋　おかしの森で高くて買えなかった

フランスパンの型をあきらめて、　↓しつこい

地道に布取りしました。　

前回、国産の準強力粉を混ぜて水分を吸ってくれずべたべたで

巨大リュスティックが出来ました　　ので

 

今日は、デコローニュ　タイプ65のお粉１００％です。

夜寝る前に仕込み、朝に焼くので、冷蔵庫には入れないで置いたところ

早朝５時半に見てみると　きゃー　発酵しすぎです。

３倍から３倍半と習ったのに、これでは５倍でしょう。　

 

 

 

生地量１００gの小さいフランスパン４本にしました。

クープを入れると、今までになく割れてくれます。

ということは、表面が張れるように成形できたということ

ここでちょっと成功の予感です。

 

 

今まで高さが出なくて切り口が楕円のパンばかりでしたけれど

今日は、高さが出てふくらんでくれています。

 

 

焼きあがりました。

石窯ドームの　過熱水蒸気２５０度５分

オーブン２２０度２０分（サイズが小さいので）　レシピどおりです。

 

 

 後ほど冷めたら切り口をアップしたいと思います。　どきどき。

 

 

切り口が　つぶれた楕円ではなくて正円に近くなったのは進歩です。

気泡ができていなくて稠密な内部なのは・・・　どうしてかなー

１００回焼いておけいこするのですから、６回目で合格点は取れないでしょう。

次回頑張ります。

 

食べてみて、塩味きつく感じるかも。

発酵させすぎて旨みが分解されてしまったのかな。