ツォップ（編みこみパンのドイツ語） 3回目のチャレンジ 長時間発酵の実験 成功...
フルタイムで働いているので、パンを焼こうとすると
普通につきっきりで発酵させることが難しいです。
朝、出勤前に生地を作って、長時間発酵をさせて、帰宅したら焼成する。
というリズムでパンを作りたいです。
前回、ホームベーカリーの生地作りコースを最後まで回したら、弾力が出すぎたので
今回は10分こねて終了にしました。
また、過発酵させないために、イースト量は前回の半分にしました。
生地の温度は22.2度
レシピは27度なので低いです。 朝7時に出勤です
17時40分に帰宅してみると、およそ2倍ぐらいに発酵して
10.5度まで冷えていました。
分割してみると、生地の弾力はちょうどいい感じです。
成形しやすい弾力のなさ。 アルコールの匂いもしません。
