ウィンナーパン

夜中の12時にホームベーカリーで生地作り開始

そのまま翌朝まで置くために

イーストは3gのところ半分の1.5gにして

朝まで長時間低温発酵

 

8時間後、パンケースいっぱいいっぱいまで

発酵していました。

過発酵で生地がだれてしまったかな？

と心配でしたがそんなこともなく

成形すると生地はぷりぷりした感触でした。

が、やはり二次発酵が終わるころには、表面にしわが寄って、張りがない感じになりました。

 

　

 

ツインバードのコンベクションオーブンで2段で焼いてみると

下になったほうは色がつかずに、上になったほうは皮が固く焼けました。

オーブンが小さいので、上下2段ではなくて、真ん中の段で2回焼いたほうがいいみたいです。

 

 

味は、うーん　パン生地そのものの美味しいところは、過発酵で酵母に食べられてしまったようです。

しかし、ソーセージがシャウエッセンなので、シャウエッセンの味でなんとかおいしく食べられます。

 

＜本日の気づき＞

イーストを半分に減らしても、夜寝る前に生地作りコースでスタートして翌朝まで寝かせると

過発酵になります。