味のないパン と 低温発酵で美味しいパン

 いつものように、息子の好物の

ウィンナーロールパンを作りました。

ホームベーカリーの生地コースで

生地を作ってもらいます。

ところが！　疲れていたのか

生地コースをスタートしたまま眠ってしまい

翌朝には、生地は過発酵の状態になっていました。

整形して焼いて、普通に食べられましたが

味がないです。　

日曜日の花水木クッキング教室の　保戸塚直子先生にお尋ねしたところ

「それは、イーストがパンのうまみ成分を全部食べてしまったからです。

過発酵のパンはリカバリーのしようがありません。」と

教えてくださいました。　パンを作るときにやってはいけないこと

過発酵

です。

 

 

 こちらは、ごはんいりのもちもちロールパン　3回目　冷蔵庫に入れて

オーバーナイトの低温発酵で美味しいです。

 

「今日もらったパンも味見しました。
一口食べただけでは特に何も感じなかったんですけど、
噛めば噛むほど美味しくなるパンですね。
よい粉を使うとこういうパンができるんでしょうか。」

というコメントをいただきました。