ゆずのマーマレード
今日はお仕事のある土曜日でした。
13時退勤です。
帰りにＪＡの直売所 ポケットファームどきどき に寄ってみました。
すると、ゆずがありました！
近所のスーパーだと、無傷のきれいなゆずがひとつ98円ですが
ここは少々傷ありのゆずが4個とか5個はいって120円
そして、なんと 獅子ゆず も120円でした。
やっと、ゆずジャムが作れます。
お料理教室で、「シエルベール」パティシエの緑川シェフが 「ゆずジャムが美味しく店では一番売れる」 と
おっしゃるのを聞いてから、ゆずジャム作りたいなーとまとまった量のゆずを探していました。
インターネットでレシピを探すと、いろいろな作り方があって迷います。
白いわたのような部分を入れる入れない、種を使う除く、さまざまです。
とりあえず、 柚子マーマレード のレシピで作ってみます。
失敗したら、いまのうちならまた買いにいけます。
獅子ゆずは子供の頭ぐらいの大きさです。 普通の柚子と並べるとこんなに違います。
いきなり獅子ゆず使ってしまうと失敗したときにもったいないので、普通サイズの柚子で
小手調べです。 スーパーで売っている一個98円のゆずは、つるつるのぴかぴかで
逆に、ワックスや農薬が不安になりますから、こういう少々わけあり5個120円のほうが
安心してマーマレードに出来ます。
きれいなところを選んで薄く皮を剥きます。
白いわたがついているのはダメです。 スプーンで削りました。 ここが苦いのです。
1ｍｍぐらいになるように千切りします。 ちょっと太いものもありました。
ゆずって、種の量が半端じゃないです。 ほとんど種
何度もゆでこぼしているところ。
