ロイヤルブレッド研究 23回目

ロイヤルブレッド研究23回目 *中種　混ざったら終わり 強力粉（イーグル）　227.5ｇ（65） 牛乳　157.5ｇ（45）　生地固すぎなので追加30g イースト　0.7ｇ（0.2） ＊本ごね　HBで最後まで実行　天然酵母コース生地作りモード 中種全量　384g 強力粉 （イーグル） 122.5g（35） 塩 5.25g （1.5） きび砂糖 21ｇ（6）　→なかったので　上白糖で代用 牛乳 105ｇ（30）　イーグルが水をたくさん吸って中種固くなったので125g ラード 17.5g（5） ドライイースト　2.0ｇ（0.57）→減らす 夜のうちに中種を仕込み 朝、本ごねを ホームベーカリーの 天然酵母コース生地作りモード で実行　 ドライイーストを減らしました。　このスプーンに2杯 夕方5時半 生地出来上がり707g 型は　ブリキの背の高い型 馬嶋屋さんでお買い得品でふたつ手に入れました。 たぶん業務用です。　底に空気抜きの穴が開いています。 この前の、パン型大処分のときに、 これは、あまり売られていないブリキ（鉄にすずメッキ）のパン型ではないかと思い、 一つ手元に残したのです。　　 パン型は、アルタイト（鉄にアルミニウムメッキ）が一般的です。 無塩バターを塗ります。 成型してこんなかんじ 2時間半経過後でこのぐらい発酵 美容室にカラーリングに行ったので 40度60分の後はそのままオーブンの中でゆっくり発酵でした。 焼成230度15分　余熱10分 型からちょっと飛び出すぐらいに膨らみました 今日は見た目は会心の出来 背の高いかっこいいパンが焼けます。 新品をおろして今日が3回目の焼成ですが 空焼きして無塩バターを塗って、初回から型離れが良いです。 この型は当たり！でした。 ブリキの型は使い始めると、こんなふうに模様のようなものが現れます。 1.5斤の食パン型を処分してしまい やっぱり必要となったわけですが このお気に入りのブリキの型にぴったりのふたがあれば 新しく買わなくてもいいです。。　ふたを探してみようと思います。 ＜追記＞なんとか、このブリキの食パン型のふたを買えないものかと 馬嶋屋さんに尋ねましたが、「①（インターネット店舗で）ふたと本体を別売りしていない　②この商品の メーカーが不明　③実店舗でもふたと本体はセットで販売」ということでした。　ふたを別売りしているお店は、 合羽橋では、私の知っているだけでも、吉田菓子道具店さん、川崎商店さんとあるのですが いずれも、自分のところで販売したものでないとサイズが合わないということでした。 パン型は、規格が決まっているわけではなくて、各販売店でそれぞれにいろいろな大きさの型を 作っているという世界でした。　お時間のある時に、ふたを別売りしてくれるお店に、 このパン型を持って行って合わせてみて探すしかないとわかりました。　ふたと本体セットで 1.5斤のパン型を買っちゃったほうがずっと簡単です。　買ってしまうとこれは使わなくなる。 なんだかこれには愛着がわいてずっと使い続けたくなりました。