桜あんぱん
昨年、桜の花と葉の塩漬けにチャレンジしました。
冷蔵庫で1年間眠っており、
いまのさくらの時期に使わなくてどうするということで
さくらあんぱんを作ります。 今回は、花も葉っぱも
完全に職場の桜の木の自家製です。
朝、出勤前に
仕込んで、長時間発酵の生地です。
レシピは、クオカさんの店頭レッスンのレシピを
長時間発酵に自分流でアレンジしました。
＜パン生地10個分＞
イーグル300g
イースト0.3g
上白糖30g
スキムミルク30g入れたかったのですが20gになりました。
塩3g
ショートニング45g
卵黄45g
水135g
さくらの葉2枚
＜フィリング＞
しろあん450g
さくらの葉6枚
食用色素少々
＜飾り＞
さくらの花の塩漬け10個
180度で11分では ちょっと色づきが悪いです。
1分追加
