復習 チョコレートケーキ グラサージュショコラコーティング 2回目

復習　チョコレートケーキ　グラサージュショコラコーティング　2回目です

改善するべき前回の課題

・ココアクリームをボソボソにしない

・グラサージュショコラをコーティングするタイミングを逃さない

です。

卵がレシピの指定150ｇよりも10ｇ重かったので、1.16倍全体に比例倍して作ったところ

あふれました。　レシピは、絶妙の分量で作ってあるのですね。

卵をマイナス10gするのを面倒がって多めに作ってはいけないんだー

と学びました。

前回ボソボソになったクリームを改善するために精密に計算しました。

レシピ　乳脂肪分40％の生クリームを200ｇ使う

我が家の冷蔵庫に入っている生クリームは47％

乳脂肪分3.5％の牛乳を合わせます

47％の生クリームを　ｘ　グラム

3.5％の牛乳を　ｙ　グラムとすると

全体の分量　ｘ+ｙ＝200　

乳脂肪分　0.47ｘ+0.035ｙ＝200×0.4

この連立方程式を解いて

47％の生クリーム　ｘ＝167ｇ　

3.5％の牛乳　ｙ＝33ｇ

合わせれば良いと計算できました。

ホイップしてみると今日はボソボソにならないココアクリームが出来ました。

塗りやすいです。

いちごをスライスしてサンドします。

ナッペは70点ぐらいかな

線が入らない完璧なナッペができるようになりたいものです。

グラサージュショコラも今日はちょうどいいタイミングでナッペしてデコレーション完了。

下地がぼこぼこしていないのできれいに仕上がりました。

残念だったのはグラサージュショコラが足りなかったこと。

中に2段いちごが入っていて、お教室のケーキよりも何割増しかの

背の高いケーキになるのに、グラサージュショコラの分量がお教室のレシピどおりで

側面に塗る分が足りなくなってしまいました。

美味しいチョコレートケーキが出来ました。

今日は、工事に来ている職人さんに振舞って喜んでいただきました。