焼きメレンゲ 二色絞り

ここのところカスタードクリームをたくさん作って卵白が余っていました。

そういうときの　焼きメレンゲ　です。

卵白が１９２gもあり、レシピの5.48倍量で作りました。

何か新しい趣向をということで二色絞りにチャレンジです。

前回はボールの中で生地を粗く混ぜましたが、今回は、

絞り袋を二つ使って口金ぎりぎりのところで合わせます。

ヒントはこの映像でした。

0068　シリコンの色づけと2色絞り

つやつやの伸びのあるメレンゲ完成

きれいに二色絞りになってくれました。

焼きあがりー

１回目の焼成で　９２個焼けました

３個ずつパックして３０人分出来上がりー　明日のおやつです。

明日は非常勤の先生に上げようかなと思います。

2回目の焼成で45個焼きあがりました。　しかし1回目の焼成に比べると

生地の状態で待たせたのでだれてしまい、シャープな輪郭ではなくなりました。

次回作るときには、1回で焼きあがる分の生地を作るようにしたらよいです。

15人分追加で45人分出来ました。