2014-06-29 レーズン酵母液のくるみパン パン #食べ物 強力粉250ｇ 全粒粉50ｇ くるみ55g レーズン 三温糖40ｇ 卵 25g レーズン酵母液140g 牛乳35g ラード30ｇ 塩(無塩バターの場合)5ｇ レーズン酵母液は冷蔵庫の中に貯蔵して フルーティないい香りで、アルコールのように なっていました。 時間をかけても発酵しない。 これは、発酵能力がなくなったのだろうと 24時間経過後イーストを投入 それでも、ゆっくりしか発酵しない。 発酵を抑制する物質が出来ているような印象でした。 2次発酵もとても時間がかかりました。 時間をかけた分、今までにない味わいとなりました。
