2013-06-22 フランスパン 33回目 パン #食べ物 本日のお粉はスローブレッドクラシックです。 準強力粉 300ｇ-15ｇ＝285ｇ 塩 6ｇ→5g イースト 0.5ｇ モルトパウダー1.8ｇ 水 190ｇ-15ｇ＝175ｇ（そのうち30gはコントレックス） ホワイトサワー 30g 1次発酵終了後、冷蔵庫野菜室で一晩おき 翌朝に、二次発酵させて 過熱水蒸気モード300度で焼きました。 もっちりして皮はぱりっとできました。 が、ベッカライやシニフィアンシニフィエのバゲットのような 甘さがでないです。 シニフィアンシニフィエの志賀シェフの 高加水レシピをアレンジしたレシピ 準強力粉 250ｇ-15ｇ＝235ｇ 塩 5g イースト 0.3ｇ モルトパウダー1.2ｇ 水 185ｇ-15ｇ＝170ｇ（そのうち30gはコントレックス） ホワイトサワー 30g
