マーブル食パン 5回目 抹茶+白あん

強力粉（クーロンヌ標準ジェニュイン）が昨日でなくなってしまい

いろいろ寄せ集めのブレンド粉で作りました。

素人がわけもわからずブレンドしたものは心配です。

粉250ｇ（キタノカオリ100ｇ+グリストミル50ｇ+スーパーキング100ｇ）

砂糖20ｇ

塩3g

マーガリン10ｇ

バター10ｇ

ヨーグルト乳清30g

牛乳160g

イースト3g

抹茶あんを作るのに、時間がなくてフリーズドライの粉を戻すタイプを

使いました。　昔、乾物やさんでよく売っていたような気がします。

1本で白あんが800gできるというので、3分の１使いました。

抹茶パウダーは加減がわからなくて、3g入れたところで少し

お茶の苦味が感じられるようになったのでそこでやめました。

最初はこんなふうにシャバシャバです。

過熱するとだんだん粘度が出てきます。

　

抹茶を混ぜて振りかけたところダマになってしまいました。

少量のお湯で溶いてから入れるべきだと学びました。

白花豆も買ってあるので、時間のあるときは豆から本格的に作りたいです。

1次発酵で過発酵になってしまいました。

生地が切れやすくて、あんが飛び出します。

作業台が、抹茶あんでベタベタ。

一回ごとにお掃除。

十分に予熱して、一度冷めた後に

コールドスタート　200度35分

過発酵の生地は焦げやすくもなるようです。

過発酵のときの焼き上がり状態

昨日の紫いも餡マーブルはこんなでしたので、明らかに過発酵とは違います。

パンの表面につやがあります。

皮はいつもよりも薄くてぱりっとした食感になりました。不思議です。