フランスパン 復習14回目

前回フランスパンを作ったのは10月28日

実に3週間もサボって間が空きました。　今回14回目です。

成形するところで、あら？どうやっていたかしら？と

思い出すのにちょっと時間が必要でした。

パン教室で習ったら1週間以内に復習しなさいと言われていますが

確かに、復習しなかったとしたら、数ヵ月後には完全に忘れて、

パン教室にいかなかったのと同じになるのかもしれません。

 

24時間十分に低温発酵させ

その後二次発酵は過発酵気味でした。

焼き上がりは、外見だけだったら

今までで一番の上出来に思えました。

 

底面

過発酵のボコボコです。

 

 断面はこんな感じ

味は美味しいです。

何もつけなくても熟成の旨みが出ているといえる感じ。

これは会心の出来と言って良いかもです。

寒くなって13度の低温発酵24時間の環境が作りやすくなりました。

パン教室で習ったころはまだ暑くて、室温では高温すぎてあっという間に

発酵してしまう。　冷蔵庫に入れると、5度ぐらいで待てど暮らせど発酵しない。

今は、加温していない寒い部屋の室温で13度が簡単に維持できます。

フランスパンの作りやすい季節になってきました。