かぼちゃプリン さつまいもプリン 復習2回目

10月のお菓子教室の復習2回目

今日の目的は、我が家の分厚いガラスのプリンカップを使用して

石窯ドームの適温スチーム80度　でスチームした時に

 

40分（25分＋15分）＋余熱　で調度良いかどうかの検証です。

キャラメルのタブレット、前回は、沸騰しているものをたらして

丸くなってくれなかったので、今回は、少し冷ましてから

でも、慎重になりすぎて、冷まし過ぎで、キャラメルが

飴細工のようにひゅーんと糸を引いてしまいました。

ほどほどな温度帯は短いのでさっさと作業しないとやりにくいものですね。

 

 

かぼちゃプリン液の裏ごし　ほとんど残りません。

 

 

ガラスのプリンカップ6個　と　プラスチックプリンカップ1個に

注ぎ分けます。　かぼちゃ215g　お教室レシピの1.3倍の分量です。

 

 

つぎに、さつまいもプリン液の裏ごし

こちらは繊維が残ります。

 

 

健康によさそうな繊維を丸めてスイートポテト

 

 

さつまいもプリンの場合は、粘度が高くて液になってくれません。

ゴムベラですくうと、その穴がいつまでたっても消えないで残るぐらい

これでは、カップに入れたスイートポテトになってしまいそうな勢いです。

ということで、経験に基づかない私の適当な勘に頼って、牛乳を足して、

かぼちゃプリン液と同じぐらいの濃度になるまでのばしました。　

最初に使ったさつまいもは215ｇです。

 

 

ガラスのプリンカップ6個と　プラスティックカップ1個

合計14個です。

 

 

ガラスのプリンカップが12個　プラスティックが2個

ガラスは、プリンのおみやげをいただきものをした時のプリンカップを

再利用しています。　家には5個ぐらいしかなかったのですが、職場に

持って行っているうちに、また作ってきてねと空いたプリンカップを

もらうのでどんどん増えて12個になりました。

 

 

適温スチーム　80度　25分　ほんとうは最初から40分にしたいのですが

なぜか、25分以上にはならないので、後から15分追加です。

25分終わったところでは、傾けると完全に流れだしそうなゆるさでした。

 

 

 タッパに詰めて職場に持っていきます。

 

 

プラスティックカップ1個ずつが私の試食分

食べてみると、なめらかでほどほどの固さです。

前回試した時には、ガラスでもプラスティックでも

出来上がりの固さはそれほど違いませんでした。

予想では、プラスティックのほうが薄いので先に火が入って

硬くなるだろうと思ったのですが意外でした。