フランスパン 復習8回目

土日が夕方までの勤務でしたので、7日間連続勤務して

やっとお休みが来ました。　もうくたくたです。　のんびりお昼寝したい気分。　

フランスパンの生地は木曜日に仕込んで

ずっと焼けなくて冷蔵庫で長時間低温発酵させたままになっていました。

長時間低温発酵と言っても、3昼夜以上も入れたままでよいのでしょうか？

今朝、やっと成形しました。

クープは思い切りよく出来ましたが。。。

 

 

 

 

 

 

気泡はいまひとつです。

何よりも、今回の良くないところは断面が三角形になったこと。

底面の広いパンになりました。　どうしてそうなったのかな？？？

太さも均一に成形できませんでした。

味は、前回よりも甘さがあって発酵で熟成した味が出ていると思うのですが。。。

自分の味覚だと評価がゆるくて信用できません・・・・

今日も仕込みました。　9回目頑張ります。

 

 

 

「生地につやが出て前回よりも良くなった。」とほめていただきました。

さらに精進いたしたく思います。