フランスパン 復習5回目

フランスパンは100回焼いて

やっとコツが会得できるものなのだそうです。

あと95回頑張ります！

 

さて、ツォップレシピのフランスパン

今日は、富澤からの贈り物という準強力粉と

フランス産　デコローニュのビオT６５を

半々で混ぜました。

水分68パーセントで　全く生地がまとまりません。

富澤からの贈り物のほうが、国産の粉なので

もっと水分を減らさないといけなかったのでしょう。

成形できなくて、パンの型に入れて

巨大リュスティック状態。

過発酵の感じです。

 

 

 

 

 

 

味も抜けてしまっていて過発酵に間違いなさそうです。

気泡も全然

一次発酵が終わった後にはぼこぼこの大きな気泡がありました。

そこで過発酵だったのですね。

 

奮発して、クロテッドクリームを塗って

職場の皆様に試食してもらいました。

ちょっとだけ食べると美味しく感じるそうで

喜んでもらえました。

 

あと95回焼いたら　今日の出来上がりよりは進歩するでしょうねー。