ツヴィーベル・ブロートヒェン 9回目

レシピ　ツヴィーベル・ブロート

 フランスパン専用粉（ふるう）……250g

プレミアムＦを使用しました。
　ライ麦粉……58g
　グラハム粉……25g
　砂糖……3.3g
　インスタントドライイースト……2.5g
　塩……6.6g
　ヨーグルト（室温にしておく）……42g

ヨーグルトの在庫切れのため

サワークリームで代用しました。

その分水を6ｇほど足しました。
水……175g→181ｇ
ショートニング……8.3g
フライドオニオン……50g

イースト量を半分にしてみました。

実家の母とランチに行くので

一次発酵時間が常温（30度弱の気温）4時間と長くなるためです。

 

 

生地が616ｇの出来上がりです。　サワークリームで水分が少ないせいなのか

手粉なしで成形できるとても扱いやすい生地になりました。

 

 

51ｇ×12個に分割丸めです。

 

 

 今回は、発酵時間を十分に取りましたが、固くて小さいパンが出来ました。

ヨーグルト→サワークリーム　のリプレイスが影響していると思われます。

今後の注意点

サワークリームをヨーグルトの代用にしない。