パン・オ・セーグル・フリュイ 9回目 ハイブリッド220度焼成

レシピID :876683

パン･オ･セーグル･フリュイ

　9回目

 

 

 

石窯ドーム　まだ使い慣れなくて、

ロールパンモードとかフランスパンモードの

自動メニューばかり使っています。

石窯ドームをお使いになっていらっしゃる

mariさんのブログ　で、

「ハイブリッド石窯でスチーム機能を使い、220℃25分で焼き上がり～」

という焼成方法を見て、手動モードで作ってみました。

 

 

 

クープがよく開くというので細く切ったバターを差し込みます。

 

 

 

そんなにばっくりクープでもないかな。 　このレシピで25分では焼きすぎで　23分で止めてこのぐらい。

こんなに良く焼けるなら、ヨーグルトライが作れそうな気がしてきました。

 

 

断面です。　早速友人に半分もらわれていきました。　一口食べて　「美味しい」と言って貰えました。

クープを開くために差し込んだバターが香ばしい風味を出しています。

 

 

 

今回から、粉も準強力粉の　オーベルジュ　粉による風味の違いもあるのかもしれません。

 

覚書

オーベルジュ特長　出典　ママの手作りパン屋さんから

 

『●商品説明
基準値：灰分　0.40±0.01　　粗タンパク　10.7±0.3

丸信製粉独自の製粉ノウハウを活かした風味と、噛めば噛むほどに味が出る小麦粉です。ちなみにオーベルジュとは、
フランス語で「レストラン付きの宿」という意味があるそうです。

タンパク量を抑え、小麦の風味を引き立てています。
オーベルジュを使用すると、本格的フランスパンのような、
皮はパリッと、中はもちっとしたパンに仕上がりますよ。

フランスパンの他に、パン・ド・カンパーニュなどハード系のパン、また強力粉や薄力粉を混ぜて、ソフトフランス、デニッシュやクロワッサンなどにもご利用いただけます。』