あんちぎりパン 型の焼成テスト

クリームちぎりパン　の中味を　あん　にして
あんちぎりパン

レシピは　浅井商店さんのクリームちぎりパン　から

 

 

 

 

 

生地量　470ｇ　を　39ｇ×12個に分割
あん　は　23ｇずつ

型　25ｃｍ×6ｃｍ×6ｃｍ

包餡したときの、型比容積って

どうやって求めるのでしょうか？

餡の重量を入れる？　入れない。

良くわかりません。

生地だけで考えると　型比容積　4.6

餡も含めて考えると　型比容積　2.9

 

レシピでは6個入れるようになっていましたが

入りきらなくなって5個ずつにして、余り2個は別のミニ食パン型で焼きました。

 

 

 

 

＜お手本の写真＞

お手本と全然違うものが出来ました

 

 

レシピでは、ミニスティック型に6個入れるとなっていたのですから、

ぎゅうぎゅう詰めになっても　6個入れるべきでした。

そうしないと、ふたのところまで窯伸びして、スティック型になってくれません。

 

　　

 

職場の試食隊さま　こんな不出来な子ですがよろしくお願いいたします。

 

 

 ＜焼成テスト＞

 

本日使った、ミニスティック型　25ｃｍ×6ｃｍ×6ｃｍ

このぐらい生地がくっつきました。

一番下のミニ食パン型（吉田菓子道具店）は生地がつかずにキレイに外れました。

 

 

仕方がないので、パン生地をお水でふやかして洗って

もう一度空焼きしたところ、こんなふうに油のしみが出来ました。

 

 

前回、サラダ油を塗ったことがよくなかったと思っていました。

でも、今回はショートニングを使用しています。

このミニスティック型は、浅井商店さんなら950円で売っているのに

合羽橋で何軒かまわって、別のお店で最安値580円で買いました。

シリコン加工や、フッ素加工のしてあるものは高くなりますが

そうでないアルタイトは、どれも同じだと思っていました。

値段の安さで買ってしまうと、生地がはりついて、油染みが取れなくなるらしいと

わかってきました。

吉田菓子道具店で買った型は、写真の一番下のものを含めて3種類持っていますが、どれも、

キレイに抜けました。　ゴールデンウィークの営業日を電話で尋ねたときに、吉田菓子道具店さんに

アルタイトにも品質があるのかどうか質問してみたところ、「ありますよ。値段の安いもの

高いもの。　うちは、パン屋さんに納めなくてはいけないので、アルタイトでも良い材質の鋼板を

使って作っています。」ということでした。　　なるほど、なるほど。　

100円ショップで買ったパウンド型とかケーキ型は、何の問題もなかった（紙を敷きますし）ので

なるべく安いほうがありがたいみたいな感覚がありましたけれど、アルタイトの食パン型については

値段の安さに飛びついて買ってはいけないのだってわかりました。