天然酵母のメロンパン

天然酵母のパンと言うのが流行っています。

一般的に売っている　イースト　は

パンを膨らませることに特化したイーストを純粋培養して作って売られています。

短時間でどんどん発酵します。

が、天然酵母は、イーストほどのパワーがなく、ゆっくり何倍もの時間をかけて

発酵します。　それが、小麦のうまみをじっくり引き出してよい味を出すのだそうです。

 

 

 天然酵母のパン生地

 

 

一晩発酵させてこんな感じ。

 

 

成型して二次発酵完了

 

 

 10分しか焼かないのに、ブログなんか見ているから焦げました。

 

 

これは一回目の成功例です。

 

 

近所のパン屋さんで、天然酵母を分けてもらえないか聞いたら

500gで1800円だそうであきらめました。　そんなにいらないし使い切れない。

自家製酵母にチャレンジ。　バナナ酵母です。　煮沸消毒したビンにバナナと

湯冷ましにしたミネラルウォーターを入れました。

 

 

36時間後の状態。　ふたを開けたときにシュワッと言わないけれど

もう大丈夫なのかな？？？　そろそろ固形物を漉したほうがいいのかな？