こだわり卵のふんわりロールケーキ2回目のチャレンジ

前回　見た目が散々だったロールケーキ

こだわり卵のふんわりロールケーキ　に　チャレンジ

2回目のチャレンジです。

本日の改善点は

・カスタードクリームにゼラチンを入れてしっかりさせる

・ロールシートを縦長方向に巻く

天板は31㎝×27㎝を使用しました。

生クリーム175g

前回よりも薄く生地を伸ばします。

会心の焼き上がり　前回は、大きいシートだったのでケーキバットで焼きました

これは、合羽橋で探した専用の天板です。　熱伝導が良く焼き上がりがきれいです。　

ゼラチンは　0.75g　ゼラチンリーフ1.5gの半分　を使用して

食感はぷるぷる　しかし　形は崩れない　いい感じになってくれました。

前回はカスタードクリームが糊のようになって形が崩れました。

　

セブンイレブンのお手本をもう一度見てみましょう。

カスタードクリームが大きすぎ

ロールシートはもっと長い

が次回の改善点です。