うどん粉100％の食パン

パンの型と同時にパンの粉も整理して

うどん粉を消費したいと次のレシピを参考に焼いてみました。

うどん粉100%で焼いてみた深夜のパン屋さん やっと翌日のふわふわにありついた。しかし私は皮好き(^◇^;)

材料・調味料

うどん粉 400g

砂糖 30g

塩 5g

バター 45g

水 235cc

ドライイースト 5g→1.5g

作業時間の関係でドライイーストを減らして

長時間低温発酵　冷蔵庫野菜室発酵です。

うどん粉のパン生地は持ち上げると

ぶちっと生地が切れるのでびっくりでした。

グルテンが形成されていないっていうことですよね。

冷蔵庫での長時間低温発酵は

ちょっと苦みというか酸味というか刺激を感じる味になりました。

今回は何よりも、大きさも形も全く違う

複数の型を同時に焼成しようとしたところに

無理がありました。　せっかく手間暇かけて

美味しいものができなかったらがっかりです。