スターバックスセミナー フードペアリング Coffee Meets Chocolate編

スターバックス大ファンの職場の同僚のくまぷーさんと

コーヒーセミナーを受講してきました。

会場は龍ヶ崎店です。　

　私はタリーズ派ですが

スターバックスのさくらシリーズは大好きです。

机には予約席の札が乗っていました。

最初に鼻で感じるにおいがどんなに大切かということで

鼻をつまんでフルーツゼリーを食べたときと、普通に香りを感じて

食べたときがどんなに違うか体験しました。

コクの体験　無脂肪乳と通常のミルクの違いを飲み比べます。

くまぷーさんが　「香りとフレーバーは違うのですか」という鋭い質問をして

教えていただきました。

最初にコーヒーの豆を挽いた状態で違いを比べます。

3種類のコーヒーが用意されました。

ケニア

グァテマラ　アンティグア

カフェ　ベロナ

フードが登場です。

眠そうだったくまぷーさんもフードが出るとしゃきっとします。

ニコニコのくまぷーさん

「おなかがちゃぷちゃぷだよー」というくまぷーさん

飲みすぎだと思います。

おみやげの　ティスティングカップ　豆　パスポートです。

私はUCCのコーヒーセミナープロフェッショナルコースを

修了して半年ぐらい経ちますが

味を見分ける能力が落ちているように思いました。

毎日、職場で淹れてティスティングしていますが

漫然と飲んでいては感覚が鈍ります。

見分けられるように味覚を鍛えなくてはいけないと

気を引き締めたことでした。

味の特徴を言葉にできるようになりたいです。

復習　スターバックサイトから

カフェ ベロナ®

ダークココアのような口あたりで、バランスのとれた豊かな味わいのコーヒー

ダークココアのような口あたりで、バランスのとれた豊かな味わいのコーヒー。チョコレートと一緒に味わうとよりその甘みが引き立ちます。

生産地	マルチリージョン
加工方法	水洗式/半水洗式
キーワード	ROASTY SWEET（ロースト感のある甘み） DARK COCOA（ダークココア）
風味	酸味：LOW コク：FULL
相性のよいフレーバー	ミルクチョコレート ダークチョコレート カラメル

バリスタのおすすめポイント

カフェ ベロナ®は、チョコレートととても相性のいいコーヒーです。カラメルシュガーとも合います。しっかりとしたコクやイタリアン ローストの甘い風味がありますので、フードの生地感もしっかりとしたものをおすすめします。

ケニア

生産地	アフリカ
生産国	ケニア
加工方法	水洗式
キーワード	JUICY（ジューシー） COMPLEX（複雑な）
風味	酸味：HIGH コク：MEDIUM
相性のよいフレーバー	グレープフルーツ ベリー類 カラント（スグリ）

グレープフルーツ、ブラックカラントの風味が特徴

他の生産地ではなかなか味わえない、グレープフルーツやブラックカラントの風味に鮮やかでジューシーな酸味が重なる刺激的でエキゾチックな味わいです。

ケニアは、グレープフルーツやオレンジ、カラントやレーズン、ベリー類と相性のいいコーヒーです。しっかりとしたコクがありますので、フードの生地感も中程度からややしっかりとしたものをおすすめします。明るい酸味がありますので、酸味のあるフードともよく合います。

グアテマラ アンティグア

上品で洗練された味わい

チョコレートやかすかなスパイス、レモンを感じる上品な酸味が幾重にも重なる複雑ながらもエレガントで洗練されたコーヒー。火山に囲まれた100年もの歴史を誇るグアテマラ アンティグア地方の農園は、すばらしいコーヒーを栽培する生産地としてよく知られています。

生産地	ラテンアメリカ
生産国	グアテマラ
加工方法	水洗式
キーワード	COCOA（ココアのような） SUBTLE SPICE（かすかなスパイス感）
風味	酸味：MEDIUM コク：MEDIUM
相性のよいフレーバー	チョコレート ナッツ キャラメル リンゴ

バリスタのおすすめポイント

グアテマラ アンティグアは、チョコレート、りんご、キャラメルやナッツと相性のいいコーヒーです。酸味とコクのバランスがよく、ココアパウダーのような舌触りがありますので、フードの生地感も中程度からややしっかりしたものをおすすめします。