HB ☆ そば粉のふんわりパン メッシュ型で4回目

4回目メッシュの模様が全面に付くように頑張りまーす

HB ☆ そば粉のふんわりパン 材料 （1斤） 強力粉 240g そば粉 40g 砂糖 15g 無塩バター（今回はラードにリプレイスしました。） 15g 塩麹(塩) 20g(3g) スキムミルク 6g 水(塩3g の時の水) 170ml(180ml) ドライイースト 小さじ1.5

レシピの分量はこの通りですが、そば粉を熱湯（70ｇ分量内の水から）で

捏ねて寝かせるということをしています。　

そば粉にはイーストの働きを阻害する酵素が含まれている為、必ず熱湯で溶いてから加えてください。

ということを読んだからです。

大失敗

ちょうどタイミング的に焼成スタート出来そうになかったので

イーストを5分の1ぐらいにして生地を作りました。

いつまで経っても二次発酵が進みません。

そば粉が入っていると発酵を阻害するというのは

こういうことで、スタート地点でイーストが少なすぎると

そば粉に阻害されて二次発酵しないようです。

そば粉を入れたときには、時間調整のために長時間低温発酵

はできないとわかりました。　イーストは普通どおりに

入れるか、多い目でそば粉に阻害される前に短時間で

発酵させてしまわないといけないようです。

食べてみるともっちりはしていました。