黒糖ノアクランベリーアプリコット２回目

今日は、ツォップのレシピの、ホシノ天然酵母５％のところを

自家製のレーズン酵母１０%　お水マイナス５％に置き換えてみました。

オーバーナイト１２時間ではまだ発酵不足だったので２０時間ぐらい置いてみたら

１．３倍ぐらいになってくれました。　ロティオラン堀田先生の教えを思い出し

生地の気泡をつぶさないように優しく扱って、今までよりも大きなパンが出来ました。

このパンは、食べ始めると止まらない美味しさなのですが、

見た目が可愛くないです。

反省点はクルミが細かくなりすぎました。