丸パン パンドカンパーニュ ７回目

久しぶりの待ちに待ったお休みの土曜日の23日

息子が小学校の同窓会のために帰省しました。

ということで、外には出かけられなくて

おうちで日ごろパンお菓子優先で

サボっている家事をしました。

息子の朝食のパンに

パンドカンパーニュの丸パンです。

さて、評価はどうでしょうか。

ベーカーズパーセント

北海道全粒粉　20

中挽きライ麦粉　10

グリストミル　40

準強力粉　リスドォル　30

塩　2

モルト　0.6

イースト　0.4

コントレックス　10

水　60　

一次発酵　いつもは24時間ですが

今回はそんな時間はなくて

オーバーナイトで9時間ぐらいなので、

イースト量を増やしました。

ライ麦粉は

ライ麦全粒粉 中挽（鳥越製粉）ヘルゴラント

を使いました。　細挽のライ麦を使うとべたべたになって収拾つかないことが

よくあるのですが、ライ麦としてこれを使うと、初心者に扱いやすい

生地が出来ます。　今回もとても扱いやすい。　

短時間で水分を吸ってくれるお粉だと思われます。

イーストを増やしたせいなのか、いつもよりもふわふわに出来ました。

息子の評価は「美味しいけれど僕の好みではない」でした。