かぼちゃプリン 復習3回目

前回復習2回目のかぼちゃプリンは

石窯ドーム　適温スチーム40分

では、火が入りすぎの感じがあり

食べごたえがありました。

もうちょっとトロ～ンとした食感を求めて

本日もチャレンジです。 

 

分厚いガラスのプリンカップですが

石窯ドームの規定通りの

適温スチーム80度25分＋余熱たっぷりで

焼成してみます。

 

今日は、裏ごしで繊維が結構残りました。

かぼちゃによって、個体差があるもののようです。

さつまいもは繊維が残る、かぼちゃは残らないものだと

思っていました。

 

 

今日は3回目の復習ということで、キャラメルタブレットは

調度良いタイミングで、1回目2回目に比べると楽に作れました。

 

 

おつとめ品の値下げかぼちゃ4分の1カットを2つで14個できます。

コストパフォーマンス良いです。

 

 

 

今日は、トロ～ンとした食感を求めて

適温スチーム80度25分だけ

その後は扉をあけないで

十分に余熱します。

前回25分が終わった時に

見てみたところ、プリン液が

流れだしそうな雰囲気だったのです。

卵に火が入っていない生卵プリンでは困ります。

 

 

焼成完了

大変なスチーム量です。

途中で給水のアラームがなって

給水カセットに水を足します。

 

 

 食べてみると

やったー

トロ～ンとした食感　成功しました。

 

食感を決める大きな要素は

焼成時間であると学習しました。

 

砂糖をレシピの半分にしたのは

ちょっと控えすぎかなー

でも、試食したみなさん、この甘さでいいと

おっしゃっていました。