紅茶風味のミルクファッジ 2回目のチャレンジ 失敗

前回固まらないという失敗をした紅茶風味のミルクファッジ　

リベンジ目指して2回目のチャレンジです。

ホワイトチョコレートが足りなくなって　DARS投入です。　一箱45gで88円です。

　

 

お湯の温度は65度を超えないように気をつけてじっくり湯せんです。

 

 

バターを分離させないように、紅茶風味のキャラメルは十分に温度を下げてから

バターを入れます。　バターが溶けないようにクリーム状で混ぜることを目指します。

 

 

ここまではいい感じでした。　わくわく。

 

 

ダイソーで30個入り105円のアルミカップを買ってきました。

 

 

と　こ　ろ　が　

ホワイトチョコレートを入れて混ぜるうちに鶏そぼろ状態になりました

 

 

なんとかスパチュラでなでつけて押し込みます。

 

 

とてもなめらかとはいえない。　固まるのはきちんと固まってくれて、アルミからはがれます。

 

 

失敗した↓前回と比べると、ホワイトチョコレートの分量が適正なので、

生地の色がミルクティ色になりました。

 

 

お手本↓にはほど遠いなー

 

 

 

 

というわけで、今回も失敗しました。　実は、お教室のレッスンに行ったときに正直なところ

「うーん、今回は簡単すぎ。　バレンタイン特集って、小中学生向けのレッスンなのね。」と

感じました。　でも、一人で復習すると、こんなにうまくいきません。　

普通のチョコレートは一回で復習できましたが、ホワイトチョコレートの

ミルクファッジは難しいです。　バターは30度を超えると融解が始まって

40度では完全に溶かしバターになります。　生地から分離します。

バターを溶かさないために温度を下げると、チョコレートの凝固が始まって

なぜか、スイートチョコレートは大丈夫なのに、ホワイトチョコレートは

米粒のような塊が出来て、鶏そぼろファッジが出来上がります。

とても狭い適正温度帯で作業を完了するのは大変なことです。　

あー2度目のチャレンジも失敗して、しばらく、やりたくないかも。