ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール の 練習4回目

冷蔵庫にたまった卵白を消費したいと思い、

卵白とお砂糖と小麦粉だけの

ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール を2枚練習しました。　

 

搾り出し　左が一回目　右が二回目　前回よりは上達しているかもしれません。

　

 

焼き上がり　表と裏

 

　

 

ブルーベリー　ヨーグルトの水切りしたもの　生クリームをあわせてフィリングにします。

 

　

 

さて、カット　ガーン　ロールケーキとしては失敗です。

切ってからほどなくして切り口が緑色に変色してきました。

 

 

これでは、まるでカビのようで人にはあげられません。　しくしく。

インターネットで調べると　卵白の pH は7.5～8.0のアルカリ性でブルーベリーが触れると

反応して妖しげな緑色に変色するのだそうです。　9月の始めに同じ組み合わせで

お友達にロールケーキをあげたときに、夕方遅くに作ってすぐにプレゼントして翌日には

「冷蔵庫に入れたのにカビが生えた」と言われてとても恐縮したことがありました。

たぶん、カビではなくて、卵白のアルカリとブルーベリーの組み合わせによる

変色だったのですね。　次回から卵白のロールシートには別のものを組合せましょう。

 

 

 

その後、1人で食べきれないしどうしたものかと悩み、「わけあり」ということで

ワケを書いていつもの場所に置いたところ、あっという間になくなりました。

もう、どんな失敗も食べてくれる皆様に感謝です。　ちゃんとした成功作も

持って行かないと申し訳ないです。